面鱼儿

相比于油条的“单薄”，我更喜欢家乡面鱼儿的“实惠“。一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有“内容”，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。

　　先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。

凉粉

栖霞过水面

栖霞过水面，既非拉面，也非摔面，而是手擀面。作为栖霞名吃，它同时是胶东六大面食之一（胶东六大面食分别有蓬莱小面、福山大面、黄县大卤面、乳山饼、胶东花饽饽和栖霞过水面）。栖霞过水面在胶东面食当中独树一帜，食材选用民间石磨磨的头麸面(今精粉面)，用手擀面、以刀切面，面条煮好后过生水。制作过程包括有：磨面粉——和面——揉面——擀皮——叠面——切条——煮面——过水——浇卤等多道工序。

过水面使用的卤汤多用当地当季新鲜疏菜，如芸豆、菜豆、茭瓜、白菜头、黄瓜及松脆、松伞、黄花等，再配以鲜猪肉切片或切肉丁，另外加入东北木耳、虾仁、大料、食盐、姜丝、葱花、味精等佐料烹调而成。

栖霞过水面在当地已有几百年历史，是一道带有地域美食特点的传统美食，也是栖霞各类宴席餐桌的主食。栖霞过水面香滑韧爽、可口鲜香，吃过后唇齿留香、回味无穷。

巧饽饽

　　农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能“碰巧儿”，比如，你赶某个航班迟到了10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。

憋辣菜

春燕

　栖霞方言叫“饽饽鸡”农历清明时，用极硬的发面捏成各种燕子形状，蒸熟，上色，维妙维肖，可吃可看。

椿芽

早春采下楝科植物香椿的嫩叶，择洗干净后加点细盐揉一会儿，盖起来“发”一会儿就得。在过去没有冷藏条件时，往往加很多盐，可以保存经年，颜色都发黑了，现在揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽可以直接吃，最经典的吃法当属剁细了，和葱菜（就是切细的大葱加酱油）一起吃爆锅面。俺不知道椿芽在其他地方普及的程度，反正直到现在给东北亲戚寄椿芽还是栖霞人常做的事。下面再介绍三种椿芽的吃法。

（1）香椿鱼。将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥即可。做时注意要把香椿打扑打扑，让叶片舒展开。

（2）香椿丸子。栖霞老家的正宗做法，关键是外挂糊，椿芽的香气无损。取五花肉剁茸，与香椿末、葱花拌均，比例以咸淡口合适为宜，挤成丸子备用。糊只用鸡蛋和面粉，和匀，稠度与打米汤差不多，挂在丸子外面下油锅炸熟即可。

大呱唧

栖霞“过日子”的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的酱油麸子，腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子，顶全家人大半年的“就头”。多数人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌，也有切好了加花生油放“大沙碗”里熥熟了吃的，据说用“大沙碗”熥的，其味自好。说几种特殊吃法。

大呱唧：此法较普遍。春景天里，勤快的主妇往往把多余的除年咸疙瘩捞出来，反正两面切花刀（像南方的拉花萝卜）或擦成粗丝晒干，收起来保存很长时间。吃时，将咸菜用水泡软，切成粗条，加入花生油，葱、姜、蒜和大料瓣，用“大沙碗”熥，或者放高压锅蒸。

烧鸡

　　中秋节栖霞家家户户必吃的一道菜，做法各有不同，外酥里嫩、入味、肥而不腻为上品。

栖霞八大碗

烟台是驰名中外的“中国鲁菜之都”，饮食文化底蕴丰厚，烟台鲁菜以技艺精湛、风味独特、讲究内涵、适应面广而驰名中外。栖霞餐饮作为烟台鲁菜之都的一个重要版块，具有很多独具特色的饮食文化。

其中，“栖霞八大碗”被评为“山东传统地方名宴”。“八大碗”源于满族，其中“满汉全席”有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”，其中朝鲜族八大碗被纳入“下八珍”。

之后朝鲜族“八大碗”进入寻常百姓家，因同时有扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法，所以成为北方民间传统宴席的规制之一。

但法无定则，八大碗并没有固定的菜肴制式，即使在栖霞，八大碗所用食材、菜式，也各有差异。目前，栖霞八大碗当中最负盛名的，莫过于牟氏八大碗。

被誉为“民间故宫”的栖霞牟氏庄园，其具备鲜明胶东特色的饮食文化当中就包括有八大碗，牟氏庄园的八大碗，突出原生态风格，包括有：一鸡、二笋、三汤、四蹄、五福、六扣、七圆、八鲤，主食则以牟家花饽饽为主，既有胶东菜的清淡大气，又有官府菜的纤巧细致，烟台民间绝无仅有。

如今，栖霞牟家地主宴的八大碗，已通过中国烹饪协会认证，授予“中国名宴”称号。

栖霞拔丝苹果

拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，制作过程是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中，来回颠翻均匀，趁热拔出糖丝。

栖霞拔丝苹果是汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。

栖霞拔丝苹果选用栖霞青香蕉苹果为原料，经炒糖拔丝而成。栖霞苹果蜚声中外，所产苹果味道甘美异常。所以，栖霞拔丝苹果尤其好吃。

温馨提示：制成拔丝苹果之后，宜热吃、快吃，其糖丝似蚕吐细丝，甜脆香嫩。如果菜凉，苹果块粘到一起不易分开，即影响食用，而且也拔不出丝来，食之也就兴味索然。

栖霞碧绿羊排

采用优质牙山黑绒山羊肉精心烹制而成，是当地人非常喜欢一道美食。这道菜在炸羊排的根底上改进。食材选用带脊肉的羊胁排，经过加工烹制，上桌时以碧绿时鲜蔬菜作装点。

碧绿羊排不仅外观颜色艳丽，口感上味鲜香酥、外脆里嫩，而且荤素搭配得当，营养价值，也是极高的。正所谓是：好吃看得见，营养跟得上。

栖霞吃货们，吃完看完记得分享一下吖

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