以桂花为线索，探寻一个院子、一间茶舍、一家餐厅和一块老字号。

文｜图夏小暖

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阿七

桂花弄香了整座城市。

又到一年桂子花开时，清香沁肺腑。杭州第一轮的桂花已次第开放，即便在家中也可闻到漫布在城市上空的香气。总会有那么一颗桂花树，到哪里都会闻到，它就是秋天这个季节该有的味道，也是一年中我最爱的季节。

初秋的晨光照入书房，选张喜欢的CD，打开音响，烧壶水，泡杯茶，品茗从村里带回的桂花龙井，配以桂花糕为茶点。是谁说过，有时候季节告诉你的事，比调味品重要。

在这一篇，我以桂花为线索，探寻了一个院子、一间茶舍、一家餐厅和一块老字号。让空气里满是诱人的香在舌尖再次绽放，把专属于夏末秋初的花香延续到深秋及隆冬，从而也体现出城市人对于季节嬗递的妙用与珍视。

桂语山房

在最具禅意的餐厅吃一顿桂花素食宴

除了窨成茶、制成糕、酿成酒之外，桂花还可入馔。桂香令人沉醉的浓香，不易配大菜，却往往用来点缀芋艿、栗子、白果、藕粉、山药、拉糕等。杭州有一家可与台湾食养山房相媲美的餐厅叫作桂语山房，一听名字就可知这里定是“食桂花”的好去处。

一个镶嵌在蜿蜒在山腰间的餐厅，以最自然最原生态的语言诉说着什么叫宁静，两百多棵桂树在这里生长着、居住着，真的会让人想起“闲敲棋子桂花落”这样的诗句来。写意的楷书，朴素的门面，古朴之中带着丝缕禅意，清幽得仿佛隔绝了外面的纷扰世界，这便是悉心低调经营了六年的桂语山房。

▲细雨中的桂花，托着雨滴，多了几分味道

一进门便可闻到悠悠桂花香，“原来这里是真的香！”同行的伙伴激动地说。两层露台区茂盛舒展着的全是数百年老桂树，虽还未到花开最盛的时节，花苞却已然跃跃欲试。据说每年的桂花季，在老桂树下喝茶，阵阵秋风袭过，抬头低头间杯子里就会落满了桂花，再喝一口便满嘴留香。

▲露台被百年老桂树簇拥着

桂语山房以素食最为出名。

在铺着宣纸的席间入座，桌上摆着一本《静思语》，打开一旁的信封，里头即是用信笺纸书写的菜单。依据二十四节气而定，每个节气均会出一款菜单，用的是当季食材，搭配从台湾日本精挑细选的食器，每道菜合谐地构成一幅美丽的画，只为让你品尝一口用心烹制的江南菜，考究程度不亚于怀石料理。在逐渐淡忘节气传统的当下，食材用另一种方式感知季节的变化，提醒着人们四季在舌尖的流转。

▲古朴之中带着禅意的用餐环境

餐前的桂花九曲红梅茶就有大讲究，产自灵山九曲十八弯，因而得名。本是杭州与西湖龙井齐名的上品红茶。桂花偶入茶中，桂花九曲红梅因缘而得，茶叶条纹紧密，弯如钩月，曲似蚕蚁。虎跑泉水冲泡，香气浓郁扑鼻，闻似蜜香，又蕴藏兰花幽香，细细品尝，甘味回旋，似有千言万语在唇间，启齿却难言。

▲桂花九曲红梅茶本是杭州与西湖龙井齐名的上品红茶

此外，桂花百合墩选兰州百合蒸熟，用刀碾成泥，用模具制成墩，浇上桂花蜂蜜制成；桂花薏仁香芋则用奉化的香芋蒸熟压成樱花状摆盘，撒上桂花点缀。

▲桂花百合墩

▲桂花薏仁香芋

元老级厨师长潘师傅说：“其实素食对于食材的要求更高，在烹饪时也要尽可能地保留食材本身的味道，让豆腐是豆腐的味道，茄子回归茄子的味道。而只有新鲜、有机，口感和品质俱佳的蔬菜才被选进用料。每一种食材，本身拥有的鲜香甜味，才是最大的美味，才最能打动我们的味蕾。”

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