把芸豆挑去筋脉洗净掰成小段，把茄子洗净切成条，放在蒸笼上蒸熟（大约20-30分钟）。蒸熟后拿出凉透。

五花肉切成片，姜切丝，蒜切成片，葱花盛盘，待用。

烧焖酱汁一瓶。

热锅放色拉油，放五花肉爆香，放姜，葱，蒜，爆香；放烧焖酱汁翻炒均匀，做成调味料。

将凉透的茄子，芸豆放在小盆里，再放香菜，调味料拌均匀，盛盘即可。

主料

黄瓜2根海蜇头克

辅料

香油适量生抽2汤匙米醋一汤匙白糖一小勺味精少许蒜4瓣

做法：

1.准备材料；

2.海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分

3.黄瓜洗净切丝；

4.蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽；

5.一汤匙米醋；

6.适量的香油；

7.放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁；

8.黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。

主料

高筋面粉g低筋面粉g水g盐4g食用碱1.5g黄瓜1条生姜1块蒜6、7瓣香菜或香葱几根芝麻酱适量

麻辣调料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油各适量，调一碗食用油（刷油用）少量

做法：

1.高筋粉、低筋粉与水。

2.还需要用到一点点碱和盐。

3.高筋面粉克，低筋面粉克，水克，碱1.5克，盐4克，搅匀

4.锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。

5.舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。

6.加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。

7.稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。

8.接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。

9.蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最后搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。

10.在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，准备芝麻酱。

11.凉皮切约1厘米宽的长条。

12.切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。

13.凉皮、黄瓜丝与调料合影图。

14.碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。

主料

猪耳朵　　

辅料

胡萝卜香菜葱蒜末醋香油味精白糖

做法：

1.准备原料。

2.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

3.用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

4.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

主料

花生克西芹克胡萝卜50克　　

辅料

八角酱油适量盐适量鸡精适量白糖适量醋适量花椒油适量

做法：

1.锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；

2.西芹去筋切丁；

3.煮熟的花生捞出晾凉；胡萝卜去皮切丁；

4.锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；

5.捞出沥干；

6.把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；

7.西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

主料

猪肚1个　　

辅料

姜4片葱3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1汤匙熟花生仁2汤匙盐少许糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黄酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙

做法：

1.猪肚内外洗净；

2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；

3.焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

4.准备好一个葱节和2片姜；

5.将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

6.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；

7.煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；

8.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

9.浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；

10.取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

11.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；

12.将沥干的猪肚切成丝；

13.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；

14.将调料汁淋在猪肚上；

15.将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。

主料

扇贝适量黄瓜两根

辅料

胡萝卜适量味极鲜酱油适量盐少许香油适量香菜两根蒜两瓣

做法：

1.准备食材：扇贝煮熟后将肉取出。

2.黄瓜和胡萝卜去皮切片或拍碎切块，香菜切小段。

3.所有食材放入小盆中，将两瓣蒜切碎后放入。

4.倒入味极鲜酱油，少许盐和香油拌匀即可。

主料

菠菜海虹

辅料

芝麻油适量盐适量醋适量

做法：

1.海虹清洗干净

2.将海虹上面的缠绕物都揪掉

3.菠菜清洗干净

4.锅内烧水，开后放入海虹

5.水烧开后，海虹都会张开，再继续烧开一会儿即可

6.菠菜焯熟后切段

7.将海虹和菠菜拌到一起

8.加入适量食盐

9.加入适量芝麻油和食醋，搅拌均匀即可

主料

水发黑木耳60克黄瓜1根油炸花生米15克　　

辅料

蒜瓣7个熟白芝麻5克白糖5克老陈醋15毫升凉拌酱油8毫升食盐2克

做法：

1.蒜瓣去掉外皮，切成碎末。

2.水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分。

3.黄瓜洗净，用刀背拍扁再切成块状。

4.将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒熟白芝麻即可。

主料

花生米　　

辅料

黄瓜洋葱盐老陈醋白糖生抽

做法：

1.凉油放入花生米，小火炸制。

2.炸至花生米颜色微红时捞出放凉。

3.洋葱，胡萝卜，黄瓜切丁。

4.碗里放入3汤匙老陈醋，1汤匙白糖，1汤匙生抽，少许盐。

5.把炸花生米的油倒出，倒入碗汁煮开后倒出晾凉。

6.把晾凉的炸花生米和碗汁混合，放入洋葱，黄瓜，胡萝卜丁拌匀即可。

本期编辑/刘宏泉

监制/于国军

栖霞电视台新媒体部

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